keju a-z
Keju adalah salah satu produk susu yang paling penting dan banyak dikonsumsi.
Diperkirakan ada lebih dari 3000 jenis keju di seluruh dunia, yang berasal dari Perancis, Jerman, Belanda, Denmark, Swiss, Italia, Inggris, Amerika Serikat, dan negara-negara Eropa lain.
Banyak ya!
Sejarah Keju
Sebagian besar orang menduga bahwa keju pertama kali dibuat di daerah Timur Tengah. Menurut sebuah legenda Arab, seorang pengembara berkelana dengan kudanya sambil membawa susu dalam tempat minumnya. Setelah beberapa jam, ternyata susu itu telah terpisah menjadi gumpalan putih dan cairan berwarna pucat. Ternyata hal itu disebabkan oleh tempat minum yang terbuat dari perut sapi muda itu mengandung enzim yang dapat menggumpalkan susu, cahaya matahari yang terik dan gerakan kuda selama berkelana. Tanpa mengetahui hal itu, si pengembara mencicipi cairan dan gumpalan itu, dan menganggap rasanya enak.
Ada juga yang meyakini bahwa keju telah dinikmati bangsa Sumeria di Mesopotamia beberapa tahun sebelum Masehi. Sebuah gambar di bangunan pemujaan dewi Ninchursag menunjukkan bahwa pada masa itu keju telah diproduksi.
Sementara legenda Yunani mengatakan bahwa keju ditemukan oleh Aristaeus, anak dari Dewa Apollo dan Cyrene.
Pada masa kerajaan Romawi, pembuatan keju mulai berkembang dengan keahlian dan pengetahuan yang tinggi. Mereka telah menemukan berbagai cara pembuatan dan pematangan, sehingga jenis keju semakin banyak dan bervariasi.
Dalam Abad Pertengahan, keju banyak dikembangkan di biara. Banyak jenis keju yang kita kenal sekarang berasal dari para biarawan.
Pembuatan Keju
Prinsip pembuatan keju adalah fermentasi asam laktat yang terdapat dalam susu.
Proses pembuatan keju diawali dengan memanaskan/pasteurisasi susu, kecuali pada jenis2 keju tertentu seperti Emmentaler dari Swiss yang menggunakan susu mentah. Kemudian zat pembantu penggumpalan (rennet, sejenis enzim penggumpal yang biasa terdapat dalam lambung sapi dan/atau bakteri yang dapat mengasamkan susu) ditambahkan.
Tergantung metodenya, setelah setengah sampai 5 jam, susu akan menggumpal sehingga terpisah menjadi sebuah gumpalan besar (curd) dan bagian yang cair (whey). Gumpalan ini dipotong-potong menjadi bagian-bagian yang sama besar, agar bagian yang cair (whey) semakin banyak yang keluar. Semakin kecil potongan, semakin sedikit cairan yang dikandung oleh keju nantinya, sehingga keju semakin keras.
Potongan-potongan ini kemudian diaduk, dipanaskan, dan kadang dipress untuk menghilangkan lebih banyak lagi cairan.
Setelah itu, bakal keju yang masih lunak itu dibubuhi jamur dan dibentuk. Lalu diolesi atau direndam dalam air garam untuk membunuh bakteri merugikan yang mungkin terdapat di dalamnya. Ada juga jenis keju yang direndam sebelum diberi jamur.
Terakhir, bakal keju dimatangkan dalam kondisi tertentu. Semakin lama dimatangkan, keju akan semakin keras.

Pengecualian dari proses di atas tentu saja banyak dijumpai.
Keju segar (fresh cheese) seperti cottage cheese atau Ricotta misalnya, tidak perlu mengalami proses penggaraman dan pematangan. Selain itu, banyak jenis keju segar yang terbuat bukan dari gumpalan (curd), melainkan justru dari bagian yang cair (whey) yang dipanaskan hingga menggumpal.
Jenis-jenis Keju
Ada beberapa faktor yang dapat membedakan keju:
- Asal susu: Sebagian besar keju dibuat dari susu sapi.
Tapi banyak juga yang dibuat dari susu domba (misalnya Feta dari Yunani), kambing, kerbau (misalnya Mozzarella dari Italia), bahkan susu unta.
Jenis-jenis keju tertentu mensyaratkan susu dari hewan yang diperah pada pagi/sore hari, atau hanya makan makanan tertentu, atau berasa dari daerah tertentu saja.
- Kadar lemak:
Untuk mendapatkan kadar lemak yang diinginkan, susu dicampur dengan susu rendah lemak (skimmed) sehingga kadar lemaknya turun, atau dicampur dengan kepala susu (cream) agar kadar lemaknya naik.
- Metoda penggumpalan atau koagulasi:
Ada yang dibuat dengan menggunakan rennet, ada juga yang menggunakan bakteri yang memiliki sifat mengasamkan susu, ada juga yang menggunakan keduanya.
- Jenis jamur:
Ada yang menggunakan jamur putih, kemerahan, dan biru.
- Proses pematangan:
Untuk mendapatkan rasa, aroma dan penampilan yang khas, setiap jenis keju mengalami proses pematangan yang berbeda-beda, baik dari sisi lamanya proses (bervariasi antara 2 minggu sampai 7 tahun), suhu di mana bakal keju dimatangkan, dan bahan-bahan lain yang ditambahkan ke dalam keju.
Misalnya keju Appenzell dari Swiss direndam dalam campuran bumbu dan anggur putih selama beberapa saat, keju Leiden dari Belanda ditambahkan sejenis jintan (cumin), atau beberapa jenis keju segar yang dibubuhi daun bawang atau biji lada hijau.
Ada jenis keju yang selama proses pematangan diolesi air garam setiap waktu tertentu, ini membuat kulit keju menjadi keras.
Ada juga keju yang dimatangkan sambil dibungkus kain, kayu, lilin, dan sebagainya, baik hanya selama beberapa hari maupun sepanjang masa pematangan.
Keju Cheddar yang banyak kita kenal dimatangkan dengan dibungkus kain katun selama beberapa hari di awal masa pematangan, sementara keju Edamer bahan pembuat kue kaasstengels dibungkus lilin yang biasanya berwarna merah.
Proses pematangan tertentu juga membuat keju menjadi berlubang-lubang.
- Pemrosesan lebih lanjut:
Beberapa jenis keju diproses lebih lanjut setelah matang, misalnya diasap, dibuat menjadi keju lembaran seperti Kraft sliced yang kita kenal di Indonesia, atau dibentuk kotak kecil seperti La Vache Qui Rit, si sapi tertawa asal Perancis yang juga dapat ditemui di supermarket besar di Indonesia.
Keju dapat digolongkan menjadi beberapa kelompok berdasarkan konsistensinya:
- Keju segar (fresh/unripened) yang tidak mengalami proses pematangan.
Rasanya biasanya netral dan tidak begitu asin, berbentuk seperti krim karena mengandung lebih dari 70% air, serta tidak begitu awet.
Contohnya Cottage, Philadelphia dari Amerika Serikat, Ricotta, Mascarpone dari Italia .
Mozzarella yang biasa ditaburkan di atas pizza pun ternyata termasuk keju fresh, karena walaupun bentuknya semikeras, ia tidak mengalami proses pematangan.
- Keju lunak, baik yang berkulit seperti Brie, Camembert dari Perancis maupun yang tanpa kulit seperti Limburger si super bau dari Belgia dan Feta dari Yunani.
Ciri utamanya adalah memiliki konsistensi yang empuk dan lembut, walaupun agak sulit dioleskan.
Dalam proses pembuatannya, gumpalan (curd) dipotong-potong kira-kira sebesar bola pingpong dan keju dimatangkan sekitar 2-4 minggu.
- Keju iris semikeras, yang walaupun agak empuk, jika diiris memiliki bentuk yang tetap.
Contohnya Bel Paese dari Italia. Sebagian besar blue cheese termasuk golongan ini, misalnya Stilton dari Inggris, Gorgonzola dari Italia, Roquefort dari Perancis, dll.
- Keju iris.
Jenis yang terkenal misalnya Edamer dan Gouda dari Belanda, serta Cheddar dari Inggris. Keju Kraft yang kita kenal di Indonesia adalah juga jenis Cheddar.
Dalam pembuatannya, gumpalan dipotong-potong sebesar kacang polong dan keju dimatangkan antara 4-12 minggu.
- Keju keras.
Dalam proses pembuatannya, gumpalan dipotong menjadi bagian yang sangat halus, kira-kira sebesar butiran gandum. Masa pematangannya minimal 3 bulan.
Keju yang sangat keras kadang dimatangkan sampai 3 tahun, dan biasa dinikmati dengan cara diparut, misalnya Parmesan dari Italia. Contoh lain dari keju keras adalah Emmentaler dari Swiss.
Keju jenis ini biasanya sangat tahan lama.
Pemanfaatan Keju
Sementara kebanyakan orang Indonesia hanya mengkonsumsi keju saat sarapan sebagai isi roti atau sebagai bahan pembuat kue kering di hari raya, sebetulnya terdapat banyak cara menikmati keju.
Misalnya dengan mencampurkan dalam salad. Keju iris seperti Cheddar dipotong dadu dan disajikan bersama salad hijau, tomat, dan bahan-bahan lain. Ada lagi salad khas Mediterania, yaitu irisan Mozzarella, tomat, daun basil dan olive (zaitun) yang disajikan dengan dressing dari minyak zaitun dan cuka.
Keju juga dapat dimasak sebagai taburan pada schotel atau gratin. Atau sebagai teman makan pasta. Kadang orang memanggang steak atau sayur-sayuran dengan keju di atasnya, hanya sekitar 10 menit agar keju meleleh. Sebagai isi pie, keju dengan sayur-sayuran menjadi pilihan yang baik untuk mengurangi konsumsi daging.
Blue cheese sering dibuat salad dressing, walaupun baunya seringkali kurang akrab untuk kita. Saus untuk teman makan steak ada pula yang dibuat dari keju. Bahkan orang Swiss suka membuat sup dari keju.
Dalam bentuk kue dan makanan penutup, kita mengenal cheesecake yang terbuat dari keju krim. Atau tiramisu yang manis dan beraroma kopi yang terbuat dari Mascarpone. Orang Italia juga biasa membuat kue dari Ricotta.
Di Perancis dan negara-negara Eropa Selatan, keju juga dikenal sebagai “penutup lambung” alias sebagai hidangan penutup, ditandem dengan anggur yang sesuai.
Sumber bacaan dan gambar:
Ökokäse.de
Cheesenet
Lebensmittellexikon
Cheesecyclopedia
Popularitas: 36%


yanti
48 
17.11.2003 @ 16:29 



menggunakan
Firefox 1.5.0.4 pada
Windows 2000
berkomentar:
Thx 4 sharing Yan. Tapi gw gak suka klo disuruh makan keju tok. Asin seh. Gw sukanya klo udah ada di dalem burger or di dalem roti coklat keju.
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
lumayan membantu infonya., kebetulan saya suka keju dan kebetulan saya lagi sadar akan makanan sesuai golongan darah, dan di sana dikatakan saya tidak boleh makan semua jenis keju, saya hanya boleh makan keju mozarella, hmmm by the way thanxs.
menggunakan
Opera 9.01 pada
Windows XP
berkomentar:
makasi, bt infonya.oya apakah mbak tahu prospek bisnis pembuatan keju di negara kita bagaimana?tolong beritahu bagaimana cara,apa yg dibutuhkan,alokasi dana untuk mulai bisnis produksi keju.dan juga pemasarnnya kemana aja.thanxxplizz.soale saya lulusan biologi,ingin bisnis yang tidak jauh dari kegiatan hayati.
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
mbak, terima kasih sudah ada website ttg milk product. saya ingin mengembangkan kemampuan terutama ttg milk product. mohon dibantu dengan info-info yang dapat membangun saya terutama ttg keju
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
websidenya bagus banget, bisa memberi informasi buat saya, yang lagi di minta disuruh dosen bikin paper..hehehe
menggunakan
Internet Explorer 7.0 pada
Windows XP
berkomentar:
aq prnah membaca buku tentang pembuatan keju tapi tdk lengkap. Setelah membaca tulisan mba, aq jd bny tahu tentang pembuatan keju. Info yg mba berikan jg bermanfaat utk tgs Q
thank ya mba…
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
q suka bgt ma yang nama na keju maka na q pingin taw cara buat na…
menggunakan
Internet Explorer 7.0 pada
Windows XP
berkomentar:
asiiiiiiin….
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
mbak mau tanya kalo mau usaha pembuatan keju skala rumahan bisa nggak? trus perangkat apa saja yang harus dipersiapkan. Keju yang berkwalitas itu seperti apa, jadi bisa ketawan pas trial&eror. seperti penggumpal dll bisa diperoleh dimana yan mbak? terimakasih bnyk, please di bales yah.
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
saya ingin resep-resep masakan cepat saji yang bahan dasarnya keju,Trima Kasih
menggunakan
Firefox 2.0.0.5 pada
Windows XP
berkomentar:
berapa lama bertahannya keju mozarella diluar kulkas ya?
soalnya aku mau membawa dari jakarta ke daerahku….
Thx…
menggunakan
Firefox 2.0.0.5 pada
Windows XP
berkomentar:
berapa lama bertahannya keju mozarella diluar kulkas ya?
soalnya aku mau membawa dari jakarta ke daerahku….oya, tolong dibales ke emailku aja ya? di anggraeny_joy@yahoo.com
Thx…
menggunakan
Firefox 2.0.0.2 pada
Windows XP
berkomentar:
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
ya ya ya ……….
enak
menggunakan
Firefox 2.0.0.4 pada
Windows XP
berkomentar:
kalo keju biru itu mikrobanya spesiesnya apa ya?
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
For a quick summary see our hotels in Beijing, or find the detail hotels in Beijing or to reserve a hotel in Beijing, please select a hotel, let Beijing hotel China be your Beijing travelwww.iron-gates.cn
http://beijing-in-hotel.com.cn held in Guangzhou China from Oct. 14 to 30, 2007. For Guangzhou hotels’ rates during the 2007 Canton Fair , Please visit canton fair hotel reservation for Guangzhou hotels. we can offer the Private tour services and Coach tour serviceshttp://www.beijing-in-hotel.cnBeijing Hotels in City center: Shopping, business and travel center In Beijing and many sightseeing. Wangfujing shopping center, Dongdan street, Tiananmen Square, Forbidden City, Temple Haven, Beihai Park, Drum tower, Xidan shopping rea, Qianmen Shoppingtreadmill Area. we can offer thebeijingchinahotel.cnChinese Beijing courtyard style. walking distance to Forbidden City, shopping center, adjacent to Jingshan Park, adjoining rt Gallery Street, and neighboring on Beihai Park and wangfujing streethttp://www.beijingchinahotel.com.cnFamous Chinese Style hotel. classical Chinese garden is ensconced in a traditional Beijing-style courtyard. Wangfujing Area Tiananmen Square, Forbidden CityFamous Chinese Style hotel with Tibet Cultural Hotel, well known for its quiet and attractive environment, near Beihai park and Jingshan Park,http://www.gogolepaiming.cn
beijing-in-hotel.com.cn beijing-in-hotel.cn beijingchinahotel.cn beijingchinahotel.com.cn gogolepaiming.cn
http://www.china-catalog.cn
4,830,584 sites - 75,151 editors - over 590,000 categories
We are one of the leading manufacturer and exporter of wrought iron balusters, Every ornamental wrought iron items in this range is delicately designed and finished to perfection. Choose from our comprehensive range of railings or send in your queries for a customized one. stair railings
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
Tengkyu banget…aq jd ada tmbahan pengetahuan tentang keju..ga vuma tau mkannya aj kyk skarang. Mau dong kalo ada tulisan laen ttg keju..filosofi keju..seperti tulisan byk orang ttg coklat…
menggunakan
Firefox 2.0.0.12 pada
Windows XP
berkomentar:
susah banget nyarinya..
menggunakan
Internet Explorer 7.0 pada
Windows XP
berkomentar:
Thanks atas “all about cheese” nya. Kebetulan saya penggemar berat keju. Info keju ini saya masukkan di blog saya dengan menyebutkan sumbernya, ofcourse. Thanks ya…
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
makasi byk info nya,gw sekarang jadi tau kalo d tanya jenis2 keju..he he he…tapi kalo bisa info nya d tambah lagi biar lebih lengkap.terutama contoh2 kejunya….makasi anyway…:)
menggunakan
Firefox 2.0.0.8 pada
Windows XP
berkomentar:
aku dapat gambar yang aku butuhin tank’s ya…
http://nickossite.blogspot.com
menggunakan
WordPress 2.6
berkomentar:
[…] Nah..speaking of cheese..berikut ada “all about cheese” yang saya ambil dari http://www.jalankenangan.net/celoteh/?p=156. Enjoy…. […]
menggunakan
Safari 523.10 pada
MacOS X
berkomentar:
eh, tapi….. kalau di Kudus-Jawa Tengah-Indonesia nyari keju mozarella dimana ya? hehehe….
menggunakan
Firefox 2.0.0.14 pada
Windows XP
berkomentar:
wah inpox. lgkp. be ge te.
thanx tas inpo x.
aq jd pgn nyobain keju2 lainnya. hmm
btw tukune neng ndi ya?
menggunakan
Internet Explorer 7.0 pada
Windows Vista
berkomentar:
Salam kenal ya mba
. aku mo tanya dong untuk krim keju produk apa ya yang enak rasanya…..aku selalu cari ke swalayan tp ko ga ada ya!.emang biasanya bentuknya kaya apa ya mba?dan yang enak and standar harganya produk apa?:???:. maaf bnyk tanya..
Trims. tolong balas ke E-mail aku ya mba.
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
Bagus sekali tulisannya. terimakasih.
Beberapa saat lalu kran impor mozzarella pernah dilarang (karena konten dioxin dan isu lainnya) sehingga mozzarella sulit sekali didapatkan.
Saat itulah saya menjadi penyedia (supplier) keju mozzarella lokal. Menggunakan susu sapi lokal dan bibit keju impor Kanada.
Tekstur dan rasanya OK, dan menjadi pilihan salah satu resto Italian Food di Surabaya. (Jakarta dan Bandung, sedang dalam perencanaan)
Berkenan order?
tersedia dalam kemasan (packing @ 2 kg)
call/sms Husni:0818329639
email: husni.surabaya@gmail.com
menggunakan
Firefox 3.0.2 pada
Windows XP
berkomentar:
Mohon informasinya untuk supplier Keju impornya donk teman-teman…email ke saya yach klo ada info di liaw_junaidi@yahoo.com
menggunakan
Safari 525.22 pada
MacOS X
berkomentar:
mau nanya kalo mau cari supplier cream cheese dimana ya?
menggunakan
Firefox 1.0.6 pada
Windows XP
berkomentar:
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows XP
berkomentar:
jual mozarella and brp hg nya tlg dibls ke no 03618090973.thank
menggunakan
Firefox 3.0.1 pada
Windows XP
berkomentar:
ak mau tanya keju termasuk kedalam golongan makanan halal atau haram..
aku lg ada tugas niih ..
mohon petunjuknya.
menggunakan
Firefox 3.0.5 pada
Windows XP
berkomentar:
Thx a lot bwt infonya. lumayan buat ngelengkapin laporan study tour. hehe.
menggunakan
Firefox 3.0.5 pada
Windows XP
berkomentar:
menggunakan
Internet Explorer 7.0 pada
Windows XP
berkomentar:
thank infonya sangat informatif dan bermanfaat sekali bagi kami, kebetulan kami juga penikmat n pembuat keju ….salam
menggunakan
Firefox 3.0.7 pada
Windows XP
berkomentar:
tolonng dung krimin ke e-mail akuh, gimana cara bikin yogurt??
plizzzzzzzzzzzzzzzz tolong seceoanya yah???????? karena ini tugaz. makasih……………………………
salam……………..
menggunakan
Firefox 3.0.8 pada
Windows XP
berkomentar:
Saya berminat untuk memproduksi berbagai macam keju seperti mozzarella, cream cheese dan cheddar untuk dipasarkan ke hotel, resto dan bakery. Sekarang ini saya sudah memiliki ribuan pelanggan. Ada yang dapat membantu untuk masalah teknisnya?
menggunakan
Firefox 2.0 pada
Windows XP
berkomentar:
Saya mau pesan keju mozzarella qualitas impor, ada yang tahu dimana yach..
menggunakan
Internet Explorer 7.0 pada
Windows Vista
berkomentar:
Vegetable Rennet [ Bahan koagulasi pembuatan keju]
——————————————————————————–
Microbial coagulant rennet (bahan koagulasi keju)
Microbial coagulant range derived from a fermentation process of the fungus Rhizomucor Miehei, vegetarian / kosher and HALAL.
No Stripe No Tablet Price
1 stripe 10 150000
5 stripe 50 650000
10 stripe 100 1000000
1 tablet bisa digunakan untuk koagulasi 50 liter susu.
Contact pemesanan : hilda.yulianita@yahoo.com
terima pengiriman ke seluruh Indonesia
menggunakan
Firefox 3.0.13 pada
Windows XP
berkomentar:
i like it…. cheese…. yummi….
menggunakan
Firefox 3.5.5 pada
Windows XP
berkomentar:
tiap ada keju yang dipikirin cuma enaknya, gmn dengan manfaatnya bagi tubuh. dan bagi yang muslim nih, pikirin juga dong halal haramnya……..
menggunakan
Firefox 3.5.1 pada
Windows XP
berkomentar:
Mbak tolong aq dong , dimana ada pabrik pembuatan keju yg dekat dgn Jakarta, pegen kunjungi, spy bisa lihat prosesnya lgs, thkshttp://www.jalankenangan.net/celoteh/wp-images/smilies/confused.gif
menggunakan
Internet Explorer 5.01 pada
Windows 95
berkomentar:
hm. hope to see same more info. Can we speake about it?
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows 2000
berkomentar:
как всегда на высоте
menggunakan
Internet Explorer 6.0 pada
Windows NT
berkomentar:
отлично написано, у автора прям талант
menggunakan
Firefox 3.0.8 pada
Windows NT
berkomentar:
ada yg pemasok produk2 kraft gk ya.. seperti kejunya, oreo, dll… sy mau beli byk neh… klo ada hub gw ya ke 081317909050.
menggunakan
Firefox 3.6.6 pada
Windows XP
berkomentar:
thanxz bngtz info’na_,,
q paling suka keju ni…